SUCRE ENCUENTRO DE COCINAS.; [fotografía contextos : Oswaldo Enrique Rocha ; platos e ingredientes : Salwa Amashta ; Investigación histórica y corrección de estilo : Enrique Morales]

Bogotá: Fondo Mixto de Promoción de Cultura y las Artes de Sucre; Gobernación de Sucre, 2014. 178 pages. 25x25 cm. color plates, recipes, bibliographic references (p.176-178), endpapers, color pict. boards. OCLC: 913482971. Item #105074

CONTENTS: I. Presentación / Jorge Martínez Paternina -- Contexto -- Situación geográfica de Sucre -- Subregiones de Sucre -- II. Historia de la cocina en el Reino de Zenú -- Invasión y conquista española -- Alimentación de los Zenúes a la llegada de los españoles -- El aporte africano -- El territorio Zenú a inicios de la colonia -- Las reformas borbónicas -- La República -- La influencia árabe -- La cocina en el territorio Zenú de hoy -- III. Manual técnico de la cocina del Caribe colombiano -- Términos empleados en la Cocina Caribe -- La higiene en nuestra cocina -- Utensilios de nuestra cocina -- Equivalencias -- Métodos de cocción de la Cocina Caribe -- El alistamiento -- IV. Recetas tradicionales de Sucre -- Entradas -- Platos fuertes -- Postres -- Amasijos y acompañamientos -- Preparaciones básicas -- V. Recetas de innovación -- Entradas -- Platos fuertes -- Postres.

Price: $90.00